Dobbiamo imparare ed ispirarci ai locali amici che portano avanti la ricerca sul gusto perchè in questi anni è molto approfondita e veloce. In molti campi c’è sicuramente un’attività che è più avanti di noi da cui prendere spunto per portare ai nostri clienti un servizio migliore. Non serve prendere l’esempio di Ferran Adrià e la sua fondacionelbulli per la cucina o di Difford per i cocktail perchè per un Artesian a Londra dei cui cocktail siamo innamorati c’è un Aguardiente gestito da un amico di grande talento o un piccola trattoria nascosta nelle campagne di cui nessuno ha mai sentito parlare.
Ci sono alcune realtà che abbiamo conosciuto nel nostro peregrinare che ci hanno lasciato un segno ed un ricordo vivo ed indelebile, per questo ci farebbe piacere condividerle con voi, perchè possiate avere la possibilità di visitarli e cogliere insieme a noi frammenti di un grande piano
