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Miso Vegetarian Ramen

12,00

Il nostro Ramen con miso, brodo, cipollotto verde, uovo marinato, naruto, germogli di bambù, funghi shitake

Descrizione

Il Miso vegetarian Ramen è un brodo delicato a base di zenzero Cipollotto alga Nori e dashi con aggiunta di verdure fresche come fiori di zucchina, ravanelli croccanti, funghi shitake cipollotto e germogli di soia.

Il tutto completato dalla pasta di Miso che crea un sapore rotondo e perfetto.

La preparazione del miso è specifica della tradizione nipponica ed è uno dei fermentati più illustri della cucina mondiale.

I semi della soia vengono ammollati e quindi cotti. Successivamente vi si aggiunge l’orzo o il riso, cotti e inoculati con l’Aspergillus oryzae. Questo è in grado di intaccare gli amidi dei cereali e di trasformarli in zuccheri più semplici.

Nel procedimento tradizionale si trasferisce il composto in grandi tini, lo si pressa con dei pesi appositi con una procedura simile a quella per la preparazione dei crauti e si porta avanti una lunga fermentazione in acqua salata, che dura dai 12 ai 24 mesi.

Altro nostro piatti fatti con il miso sono la zuppa di miso . se si volesse fare una cena completa vegetariana, consigliamo di aprire con i gyoza facendoli segire da un nikuman

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