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Miso Ramen

12,00

Il nostro Ramen con miso, maiale, brodo, cipollotto verde, uovo marinato, naruto, germogli di bambù, funghi shitake

Esaurito

Descrizione

Miso Ramen: un brodo delicato a base di zenzero Cipollotto alga Nori e dashi.
Il tutto completato dalla pasta di Miso che crea un sapore rotondo e perfetto per gustare Bocconcini di salsiccia speziata con zenzero e aglio e cotta nell’olio al sesamo.
La preparazione del miso è specifica della tradizione nipponica ed è uno dei fermentati èiù illustri della cucina mondiale.
I semi della soia vengono ammollati e quindi cotti. Successivamente vi si aggiunge l’orzo o il riso, cotti e inoculati con l’Aspergillus oryzae. Questo è in grado di intaccare gli amidi dei cereali e di trasformarli in zuccheri più semplici.
Nel procedimento tradizionale si trasferisce il composto in grandi tini, lo si pressa con dei pesi appositi con una procedura simile a quella per la preparazione dei crauti e si porta avanti una lunga fermentazione in acqua salata, che dura dai 12 ai 24 mesi.

Il Ramen è l’unico nostro piatto che arriva da completare. Il tutorial lo vedete cliccando qui

Altri nostri piatti fatti con il miso sono la zuppa di miso e il Miso Vegetarian Ramen

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